专属于苏坂米粉的记忆

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/龙岩美食速递/

七月刊

宜 - 吃米粉

苏 坂 米 粉

苏坂乡美山村是采茶灯的发源地,2014年,福建省龙岩市新罗区申报的龙岩采茶灯入选国务院发布的“第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。同时,2014年,苏坂镇成立了采茶灯文化发展有限公司,相关部门,授权苏坂镇政府使用采茶灯商标,将苏坂镇特色农产品米粉、葛粉、蜜柚等与采茶灯相结合,强化采茶灯的品牌建设。此次,茶山寻艺实践队员一起来到苏坂乡,走进米粉之乡,探索采茶灯文化品牌下的特色产品。

 米粉制作?#23478;?/p>

YUMMY

十一道工序

 第一道

 浸米磨浆

 第二道

磨制米浆 

 第三道

压干米浆

 第四道

生揉粉团

 第五道

 蒸熟粉团

 第六道

挤压粉团

 第七道

 捶打粉团

 第八道

揉熟粉团 

 第九道

 压榨米粉

 第十道

叠制米粉 

 第十一道

 米粉烘晒

体验

队员们在观看完整的流程后,跃跃欲试,亲身体验了手艺人的快乐。

匠心

把浸泡后的新鲜大米磨成米浆,是做米粉的第一?#20581;?#21387;浆、揉打,粉团在沸水中用旺火蒸熟,再挤压捶打,最后晾晒收存,这是苏坂乡手工米粉的主要工序。每一个动作、每一道工序,都在师傅手中重复了无数遍。每一份?#28304;?#32479;的坚守背后,都是流淌于血脉中的勤奋?#22270;?#25345;在支撑着,苏坂乡米粉亦是如此。

 师傅一边揉着粉团,一边向队员们介绍:在你们来之前,我已经把这个粉团揉过一个多小时了。

每一个粉团都需要通过师傅亲手揉两个小时左右,揉粉团的力道和方法都是有讲究的,如果力道不过、揉的时间不足,抑或是揉的时间过长,揉出的粉团都是不合格的,最后都会影响到米粉的口感。纸上谈兵总是容易的,殊不知揉的轻重,以及根据粉团熟的程度把握揉的时间,都是需要极长时间的积累才能做到恰如其分,使?#31859;?#21518;米粉口感劲道又软糯。

?#28304;?#32479;的坚守,是对食物最本真味道的坚守。正是一辈又一辈传承下来的手工做法,才让人与食物紧密地联系在一起。用心做出的食物可以通过嗅觉、味觉传递给另一个人,温暖其他人的心。最终,食物串联起来的是社会中一个又一个的人。

匠心的意义就在于此,传承祖辈的精神的同时,坚守着食物的品?#30465;?#22312;一揉一压之间,是对食物最大的尊重,也是对中华民族勤劳、坚持精神的最大发扬。

 味

历经十一道工序后,热腾腾的米粉终于出锅了。刚出锅的米粉,配上专门调制的葱油酱料,一碗“清汤粉”做好了。

 清

 汤

 粉

浇上葱油酱料 

 刚刚出锅的米粉

在汉字中,“味”字似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。能够真真?#26143;?#22320;感受?#20581;?#21619;”的,除了舌头和?#20146;櫻?#36824;有人心。

中国烹饪出的食物,既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉,也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。“?#30465;?#26082;在“五味”之内,又超越了“五味?#20445;?#25104;为中国饮食最?#21280;?#21448;最玄妙的一种境界。这一碗清汤粉,无疑就是用本真的“?#30465;?#21619;挑逗着我们的味蕾。

洁白如玉的米粉,留有余温,在雾气缭绕中散发着独特的稻米清香。清汤粉中没有繁杂的调料,葱油搭配着基本的醋酱油,在冒着热气的米粉中浇上一勺葱油酱料,只需一勺,米粉原本的稻米清香搭配着葱油的香气,就可以让你的舌尖领略到鲜味的美好。

“简单?#36744;?#19981;意味着味道寡淡,而是最大程度上保留食物本真的味道,用简单的调料,将食物的鲜味发挥到极致。

如果有机会,请到龙岩吃上一碗“清汤粉”吧,它会刷新你对“清汤”的认识,让你感受到原来“清汤”?#37096;?#20197;蕴含如此丰富的味道!

文案 | 隆鑫

编辑 | 隆鑫

摄影 | 隆鑫 陈茜

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