專屬于蘇坂米粉的記憶

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/龍巖美食速遞/

七月刊

宜 - 吃米粉

蘇 坂 米 粉

蘇坂鄉美山村是采茶燈的發源地,2014年,福建省龍巖市新羅區申報的龍巖采茶燈入選國務院發布的“第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”。同時,2014年,蘇坂鎮成立了采茶燈文化發展有限公司,相關部門,授權蘇坂鎮政府使用采茶燈商標,將蘇坂鎮特色農產品米粉、葛粉、蜜柚等與采茶燈相結合,強化采茶燈的品牌建設。此次,茶山尋藝實踐隊員一起來到蘇坂鄉,走進米粉之鄉,探索采茶燈文化品牌下的特色產品。

 米粉制作技藝

YUMMY

十一道工序

 第一道

 浸米磨漿

 第二道

磨制米漿 

 第三道

壓干米漿

 第四道

生揉粉團

 第五道

 蒸熟粉團

 第六道

擠壓粉團

 第七道

 捶打粉團

 第八道

揉熟粉團 

 第九道

 壓榨米粉

 第十道

疊制米粉 

 第十一道

 米粉烘曬

體驗

隊員們在觀看完整的流程后,躍躍欲試,親身體驗了手藝人的快樂。

匠心

把浸泡后的新鮮大米磨成米漿,是做米粉的第一步。壓漿、揉打,粉團在沸水中用旺火蒸熟,再擠壓捶打,最后晾曬收存,這是蘇坂鄉手工米粉的主要工序。每一個動作、每一道工序,都在師傅手中重復了無數遍。每一份對傳統的堅守背后,都是流淌于血脈中的勤奮和堅持在支撐著,蘇坂鄉米粉亦是如此。

 師傅一邊揉著粉團,一邊向隊員們介紹:在你們來之前,我已經把這個粉團揉過一個多小時了。

每一個粉團都需要通過師傅親手揉兩個小時左右,揉粉團的力道和方法都是有講究的,如果力道不過、揉的時間不足,抑或是揉的時間過長,揉出的粉團都是不合格的,最后都會影響到米粉的口感。紙上談兵總是容易的,殊不知揉的輕重,以及根據粉團熟的程度把握揉的時間,都是需要極長時間的積累才能做到恰如其分,使得最后米粉口感勁道又軟糯。

對傳統的堅守,是對食物最本真味道的堅守。正是一輩又一輩傳承下來的手工做法,才讓人與食物緊密地聯系在一起。用心做出的食物可以通過嗅覺、味覺傳遞給另一個人,溫暖其他人的心。最終,食物串聯起來的是社會中一個又一個的人。

匠心的意義就在于此,傳承祖輩的精神的同時,堅守著食物的品質。在一揉一壓之間,是對食物最大的尊重,也是對中華民族勤勞、堅持精神的最大發揚。

 味

歷經十一道工序后,熱騰騰的米粉終于出鍋了。剛出鍋的米粉,配上專門調制的蔥油醬料,一碗“清湯粉”做好了。

 清

 湯

 粉

澆上蔥油醬料 

 剛剛出鍋的米粉

在漢字中,“味”字似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國文化里,對于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,又超越了飲食。能夠真真切切地感受到“味”的,除了舌頭和鼻子,還有人心。

中國烹飪出的食物,既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。“鮮”既在“五味”之內,又超越了“五味”,成為中國飲食最平常又最玄妙的一種境界。這一碗清湯粉,無疑就是用本真的“鮮”味挑逗著我們的味蕾。

潔白如玉的米粉,留有余溫,在霧氣繚繞中散發著獨特的稻米清香。清湯粉中沒有繁雜的調料,蔥油搭配著基本的醋醬油,在冒著熱氣的米粉中澆上一勺蔥油醬料,只需一勺,米粉原本的稻米清香搭配著蔥油的香氣,就可以讓你的舌尖領略到鮮味的美好。

“簡單”并不意味著味道寡淡,而是最大程度上保留食物本真的味道,用簡單的調料,將食物的鮮味發揮到極致。

如果有機會,請到龍巖吃上一碗“清湯粉”吧,它會刷新你對“清湯”的認識,讓你感受到原來“清湯”也可以蘊含如此豐富的味道!

文案 | 隆鑫

編輯 | 隆鑫

攝影 | 隆鑫 陳茜

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