正宗的紅燒肉做法,不油不膩,原來可以這么簡單,快來學習一下!

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于魯菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值。

個人認為紅燒肉一定要燒夠火候,也就是要燒酥,就是眼睛看肥肉已經微微半透明,夾起來肥肉會微微顫抖的程度。不描述,直接說做法。首先肉要好,五花三層分明,肥夾瘦,紅燒肉不肥不香。土豬,農家豬當然最佳,飼養時間長,風味物質積累足夠。

食材:

      五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步驟:

1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

2、用涼水下鍋。

3、水開后把肉塊兒煮5分鐘。

4、撈出,控凈水份備用。

5、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。

6、倒入細砂糖。

7、煸炒糖色。

8、煸炒到微黃色即可。

9、砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

10、并開始出油后烹入黃酒。

11、倒入醬油翻炒。

12、炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

13、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

14、然后,放入蔥段、姜片、香葉。

15、最后放入冰糖。

16、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

17、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

18、放少許鹽,然后用旺火收汁。

19、湯汁收凈便可出鍋。

20、在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

       

小竅門:

      1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來。

      2、做紅燒肉調味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。

      3、要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。

      喜歡吃口感硬的大火開后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣的中心點的火開著。

      4、最后收汁的時侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見著冒泡泡的時侯,再翻炒幾下就可以了。

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