正宗的红烧肉做法,不油不腻,原来可以这么简单,快来学习一下!

红烧肉是一道着名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

个人认为红烧肉一定要烧够火候,也就是要烧酥,就是眼睛看肥肉已经微微半透明,夹起来肥肉会微微颤抖的程度。不描述,直接说做法。首先肉要好,五花三层分明,肥夹瘦,红烧肉不肥不香。土猪,农家猪当然最佳,饲养时间长,风味物质积累足够。

食材:

      五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步骤:

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

2、用凉水下锅。

3、水开后把肉块儿煮5?#31181;印?/p>

4、捞出,控净水份备用。

5、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

6、倒入细砂糖。

7、煸炒?#24039;?/p>

8、煸炒到微黄色即可。

9、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

10、并开始出油后?#32948;?#40644;酒。

11、倒入酱油翻炒。

12、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

13、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块?#21046;?#21363;可。

14、然后,放入葱段、姜片、香叶。

15、最后放入冰糖。

16、?#24039;?#38149;盖用小火?#37221;?0-40?#31181;印?/p>

17、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

18、放少许盐,然后用旺火收汁。

19、?#20048;?#25910;净便可出锅。

20、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

       

小窍门:

      1、炒?#24039;?#30340;功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在?#24039;?#28818;好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。

      2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

      3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

      ?#19981;?#21507;口感硬的大火开后,小火炖约40?#31181;印O不?#21507;软的炖60-70?#31181;印?#25105;所谓的小火,是将煤气的?#34892;?#28857;的火开着。

      4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把?#20048;?#25910;的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。

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