老廚師教你怎樣燉牛肉好吃又爛又入味的秘方,附:方法技巧

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牛肉比起豬肉來脂肪含量少,更加勁道,營養價值更豐富,但是做起來比較難,很多人燉的牛肉又老又柴,吃起來味道不佳,那么怎樣燉牛肉好吃又爛又入味,今天我們就看看老廚師分享燉牛肉的秘方,注意這些方法技巧,再燉牛肉就簡單多了!

1、 牛肉的選擇

牛腩肉和牛腰窩肉最適合燉牛肉,兩個部位的牛肉有肥有瘦,而且軟嫩,都非常適合燉著吃;如果喜歡吃勁道點的可以選擇腱子肉,不過腱子肉更適合做鹵味的;

2、牛肉的處理

在切牛肉之前可以把肉放在案板上用刀背或搟面杖等工具進行拍打,這樣再燉的時候不僅易爛還會更加入味;

3、切肉

切肉有講究,在切肉的時候注意大小要均勻,肥瘦要均勻,按照紋理結構來切,這樣肉塊肥瘦相間易熟且能快速入味;

4、焯水技巧

牛肉在焯水時一定要冷水下鍋,這樣牛肉均勻受熱,再燉的時候肉質較嫩,焯水后的牛肉一定要用熱水沖洗,不能用冷水沖,這樣肉會變柴;

5、放水技巧

牛肉熗鍋后一定要放一次性放足熱水,不要加冷水,燉肉過程中最好不要再加水;

6、加料技巧

燉牛肉時放適量茶葉、醋、山楂、白酒、白糖等可以加速肉爛的速度,還能更新軟嫩;

7、加鹽技巧

燉牛肉不要急著放鹽,最好等肉煮到七成爛的時候再加,加鹽早了肉不容易爛。

不知道大家在燉牛肉時有沒有好的經驗,歡迎您留言分享,如果感覺有用,給點個贊吧!

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