老厨师教你怎样炖牛肉好吃又烂又入味的秘方,附:方法技巧

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牛肉比起猪肉来脂肪含量少,更加劲道,营养价值更丰富,但是做起来比较难,很多人炖的牛肉又老又柴,吃起来味道不佳,那么怎样炖牛肉好吃又烂又入味,今天我们就看看老厨师分享炖牛肉的秘方,注意这些方法技巧,再炖牛肉就简单多了!

1、 牛肉的选择

牛腩肉和牛腰窝肉最适合炖牛肉,两个部位的牛肉有肥有瘦,而且软嫩,都非常适合炖着吃;如果喜欢吃劲道点的可以选择腱子肉,不过腱子肉更适合做卤味的;

2、牛肉的处理

在切牛肉之前可以把肉放在案板上用刀背或擀面杖等工具进行拍打,这样再炖的时候不仅易烂还会更加入味;

3、切肉

切肉有讲究,在切肉的时候注意大小要均匀,?#36866;?#35201;均匀,按照纹理结构来切,这样肉块?#36866;?#30456;间易熟且能快速入味;

4、焯水技巧

牛肉在焯水时?#27426;?#35201;冷水下锅,这样牛肉均匀受热,再炖的时候肉质较嫩,焯水后的牛肉?#27426;?#35201;用?#20154;?#20914;洗,不能?#32654;?#27700;冲,这样肉会变柴;

5、放水技巧

牛肉炝锅后?#27426;?#35201;放一次性放足?#20154;?#19981;要加冷水,炖肉过程中最好不要再加水;

6、加料技巧

炖牛肉时放适量茶叶、醋、山楂、白酒、白糖等可以加速肉烂的速度,还能更新软嫩;

7、加盐技巧

炖牛肉不要急着放盐,最好等肉煮到七成烂的时候再加,加盐早了肉不容易烂。

不知?#26469;蠹以?#28822;牛肉时有没有好的经验,欢迎您留言分享,如果感觉有用,给点个赞吧!

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