4道扣肉香軟解饞,爽口不膩人,有一款是你喜歡的!

其實肥肉沒有那么可怕,只要做法得當,好吃不胖還是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

肥肉沒有那么可怕

只要做法得當

就能好吃還不胖~

【寶塔扣肉】

食材:

600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

做法:

1、將扣肉坯切成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

2、切好的肉片放容器里,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

4、鹽菜用溫水泡發洗干凈,擠干水分摘開一片片,切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽,加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中,并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽后蒸50分鐘。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

【紅燒扣肉】

食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。

做法:

1、將五花肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入料酒、姜片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干備用。

2、鍋內放入色拉油,7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然后翻面繼續炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然后切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然后放入蒸碗內,再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

【梅菜扣肉】

材料:五花豬肉1000克,梅菜150克,肉湯150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜幾瓣,姜一小塊,八角1個,草果1個。

做法:

1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘。

3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘。

4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

【芽菜扣肉】

材料:五花豬肉一斤,宜賓芽菜半斤切一厘米長的段,將醬油約一兩,白糖兩大匙,味精適量放一個碗里,泡辣椒十個切段。

做法:

1、五花肉洗凈煮至斷生,趁熱搌干水份,在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可),鍋內放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5厘米),肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗里的醬油,白糖,味精均勻地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉上幾圈,目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘,如果沒有高壓鍋的話,那就得蒸上1個小時以上。出鍋后用另一個碗蓋在上面,然后翻倒過來即可。

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