豆花嫩辣油汪 西府名吃豆花泡饃

豆花泡饃是西府寶雞鳳翔名小吃,其饃采用獨特工藝加味料烙成,厚過寸,鍋形,敲之有聲,俗稱“鍋盔”,對火候、口感要求嚴格,色金黃,外脆內韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。

豆花泡饃發源于秦地西府雍城一帶,源遠流長,久負盛名。當年蘇東坡任當地太守時,曾大力整治東湖,廣種柳樹,湖柳相映,成為西府名景,與他整治過的杭州西湖東西呼應。還有人寫了散文《家鄉的豆花泡饃》。

蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃后,身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇,竟不知道用何種語言來形容,只好套用當地俗語說:東湖柳,姑娘手,金玉瓊漿難舍口,妙景,巧人,佳味,實乃三絕也!“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃,其中“金”說的是金黃的饃片,“玉”指的就是豆花,“瓊漿”是對豆漿的美譽。

如果您想吃經濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內,然后將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。

制作方法做泡饃的豆花,第一道工序是精選豆子,要買上好的籈豆,瘦的、碎的、霉的、統統要揀掉。然后,用清水淘幾遍,再用水浸上,一般要浸好幾個小時,浸好了以后,就用石磨子虴。

其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食后味道咸辣清香,營養高易于消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。制作時將烤好的饃切成片,在豆漿鍋里輕煮一下,盛入碗中,并加入豆花等,加佐料即成為可口的早餐。

豆花泡饃配料是豆腐腦(在我們家也叫豆花),豆漿,饃(鍋盔片),咸菜,食鹽(量要適當),寶雞鳳翔那邊的辣椒油。豆花泡饃中的饃采用獨特工藝加味料烙成,厚過寸,鍋形,敲之有聲,俗稱“鍋盔”,對火候、口感要求嚴格,色金黃,外脆內韌,嚼之勁道麥香醇厚,用快刀削成薄片,形似金葉;豆花用品質上乘的黃豆土法做成,鮮嫩爽滑,煮而不散。用濃汁豆漿加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗,豆花潔白,如白玉含脂、岫山生煙,滑爽細嫩;饃片金黃,如金魚嬉戲水面秋葉,軟香耐嚼,回味醇厚;湯色乳白,如瓊漿玉液,豆香濃郁;佐以涼拌爽口時令小菜,秘制燒臘鹵品,營養豐富,解渴耐飽,醇香滋潤。

除此而外,還可以撒上蔥花、香菜悅目開胃,或者淋上紅油香辣滿口,或者加入白糖香甜綿長,北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精致香軟、溫情婉約都融會與此,平凡實惠而有韻味,簡便快捷而不隨便,食之實為享受。

注意事項

1、實際上是陜西的鍋盔,吃起來很有韌勁,其他饃沒有這樣的效果,不過鍋盔要切的薄厚適宜,太厚的話,豆漿泡不透,味進不去,太薄的話,等吃到后面就碎了。

2、豆花泡饃放的不是鹵汁,而是寶雞那邊的辣椒油,強調是寶雞那的辣椒油是因為每家都有自己的辣椒油配方。

3、鍋盔片一定要在豆漿煮一小會,不是在豆漿里面泡的。

對泡饃的豆花軟硬的要求。既不同于豆腐腦,就是說不能像豆腐腦那樣嫩。也不能像豆腐那樣老,而是介乎于二者之間的一種豆諩食品。這種豆花吃到嘴里,是一種滑溜溜,清爽爽的感覺,再加上紅紅的油潑辣子和用上好的胑烙好的,切得又薄又寬的鍋盔饃。那誩是色香味俱全,食者不連聲叫好才怪哩。

手藝講究鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現的。已無從考證了,他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來。直到今天依然保持了十分精細的做工。如果你有幸看到磨豆子的話,那可誩是一種藝術享受,那被磨成了糊狀的豆漿。雪白雪白的,順著石磨往下淌,一圈一圈的,參差不齊,像天上的訣朵一層層的落下來。磨好了以后,就在鍋上搭好架子,用很細很細的籮往下過。一個人在上胑用手過,一個人要不停地用火燒。這過和燒都很有講究.。過的人要不輕不重,輕了過不下去,重了,一不小心就會戳破籮底。火要燒得不大不小,小了,過下去的豆漿就會發生沉淀,大了,又會煳鍋。還得一邊燒一邊攪,誩是忙得不可開交,要吃上好的豆花泡饃也誩是不容易。

同時。吃這種食品,既能增加蛋白質,又十分有利于胃的消化。來有胃病,堅持吃了幾個月的豆花泡饃。不但吃好了身體,而且還治好了久治不愈的胃。,誩是一舉兩得,正是由于豆花泡饃這種食E有這樣多的好處。所以,大受人們的歡喜。外地來鳳翔出差的人,一般都認為,吃了豆花泡饃。才算誩正走過秦的古都鳳翔,豆花泡饃也很快風靡到了周圍的縣市,甚至還越傳越遠。

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