肥腸的15種做法大全,看完你會愛上肥腸的!

1九轉大腸

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材料:

豬大腸500克,姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。

調料:

紹酒10克,醬油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清湯、鹽、味精各少許。

制作:

1、把肥腸放入盆內,撒點鹽和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大腸的里外翻洗幾遍,沖洗干凈。

2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱,待水開后換水再煮,以便去掉腥膻味。

3、肥腸的細尾切去不要,再把肥腸切成約2.5厘米的段,放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透,撈出控干水份。

4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色,撈起待用。

5、凈鍋倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深紅色,再倒入炸過的肥腸翻拌,使其上色。

6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末,炒出香味后,下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋,燒開后轉小火慢慢燒制。

7、待湯汁開始收干時,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,繼續慢火燒至湯干汁濃。

8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上,用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上,再撒上香菜末,即可上桌。

2尖椒炒肥腸

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做法:

1、肥腸用生粉搓洗干凈,投入沸水中煮過,撈起放入高身容器里。

2、爆香姜蔥,濺料酒,下開水、姜汁酒,燒開后倒入高身容器內,拿去上雜把大腸扣軟熟。

3、取出大腸,切件。

4、大腸汆水,用老抽拌勻,過油上色,倒起。

5、青、紅椒圈炒香,下大腸、冬菇件,鹽、味、糖、蠔油調味,炒勻后勾芡,包尾油即可上碟。

3五味大腸

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做法:

1、先做好蘸料:生抽半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開后放涼,放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭,泡一晚。

2、新鮮豬大腸一段約400克,撕掉外層油脂,用粗鹽或生粉反復搓,再沖洗干凈,反復幾次直至清洗出來的水不再渾濁。

3、豬大腸要煲兩次,第一次要用姜與大腸同煲15分鐘,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香葉,用鹽、味、糖調好味后,中小火煲至大腸軟爛。

4、把大腸切成一口一件的小段,裝盤,蘸料加熱后撈出指天椒和蒜頭,剁爛,放大腸上,即可一起端上桌。

4脆皮大腸

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做法:

1、先調好鹵水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮開。

2、再調脆皮水:白醋一瓶、麥芽糖150克,大紅浙醋50克,煮熱。

3、大腸洗凈,汆水,過冷水。

4、把大腸放入鹵水中,小火鹵20分鐘至入味,撈出擦干凈,上脆皮水,掛在通風處風干。

5、燒油至7成熱,放入大腸炸至外皮干脆,撈起切件,裝盤,跟糖醋一小碟,上桌。

5豉油皇大腸

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做法:

1、熬豉油皇:用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿卜、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。

2、撈起渣,1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許,慢火熬成濃汁(即豉油皇)。

3、大腸洗凈,用姜汁酒焯水,過油至表面有少許干,舀少許豉油皇下鍋,倒入大腸翻炒均勻即可上碟。

6酸菜炒大腸

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做法:

1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液,沖洗干凈,待用。

2、把大腸投入沸水里,加入少許白醋焯熟,撈起切短段。

3、酸菜洗凈,擰干,切長條,汆水待用。

4、大腸過油,用鍋里的余油爆香指甲姜、蒜片,濺料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大腸,調味后翻炒均勻,勾芡,包尾油,即可上碟。

7鹵水大腸

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做法:

1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液,沖洗干凈,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,撈起待用。

2、煲鹵水:

湯料:

老母雞3只(總重約5千克),豬龍骨3千克,湯骨2千克,五花肉、豬蹄、雞爪各2500克,豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油)各1500克,金華火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干貝各500克,大地魚干(提前放入烤箱內烤至色澤金黃)4條。

香料:

八角、沙姜、草果(用剪刀剪開)、白豆蔻、新鮮香茅草各100克,羅漢果1個,香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陳皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鮮南姜500克。

調料:

海天金標生抽王1250克,金標老抽300克,花雕酒250克,家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),鹽600克,雙橋味精200克。

蔬菜:

蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克,香菜30克,西芹50克,雞油2500克。

制作:

1、除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊,放入不銹鋼湯桶內,倒入清水沒過表面,大火燒開,中火焯10分鐘(邊焯水邊打去浮沫),撈出后用清水略微沖洗,放入大桶中,加水45千克和沒有處理的湯料,大火燒開,用小火煲約6小時,過濾得湯汁35千克。

2、香料用紗布包好,放入熬好的湯汁中,大火燒開,改小火煮約60分鐘,再放入調料,調色、調味。

3、雞油倒入鍋中,大火燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭,小火炸5分鐘至出香,離火,將油脂和蔬菜料分離;蔬菜料用紗布包好,放入調味的半成品鹵水中,然后將熬好的油脂倒入即可。

4、把大腸放入鹵水中慢火浸煮約20分鐘至入味,撈出切件,裝盤后再淋上少許鹵水,入微波爐加熱,上桌。

8椒鹽大腸

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做法:

1、先炒好椒鹽:精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放涼待用。

2、大腸用粗鹽或生粉反復搓,再沖洗干凈,待用。

3、把大腸投入沸水中焯水,撈起,置于高身容器內。

4、洗鍋下油,爆香姜、蔥,濺料酒,下水燒開,用鹽、味、糖調好味(調淡一點),倒進高身容器內,把大腸拿去上雜扣至軟熟。

5、撈出大腸,切件,汆一下水,用老抽拌勻上色,炸至干香,撒上椒鹽拌勻,上碟。

9啫啫大腸

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做法:

1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液,洗凈切短段。

2、青、紅椒件、姜片、長蔥段、蒜頭、干蔥頭、洋蔥件、芫茜、煲仔醬各少許。

3、燒水,下姜汁酒,放入大腸焯水,倒起。

4、爆香姜片、蒜頭、干蔥頭、洋蔥件,下大腸、煲仔醬,大火炒勻,再用鹽、味精、糖、蠔油、老抽調味調色,下青紅椒件、長蔥段,大火翻炒至香氣冒出,倒進燒熱的煲仔內,放上芫茜,蓋上蓋,上菜。

10脆竹肥腸

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此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料,入五香鹵水鍋鹵至入味后,取出切成丁,再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。

具體做法是:鍋里放油,先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒熗香,再倒入鹵肥腸塊繼續炒,期間加入青椒節和鹵竹筍丁,另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味,炒至鮮椒味濃時,即可起鍋裝盤。

11宮保腸丁

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把鹵肥腸切成大丁,入油鍋稍炸后,倒出來瀝油;另把黃瓜切成小塊,撒少許的鹽稍腌幾分鐘。凈鍋上火放油,先下姜片、蒜片、干辣椒節和花椒爆香,再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節,稍炒幾下便烹入用鹽、糖、味精、醋、鮮湯和適量生粉兌成的宮保汁,炒勻便可裝盤。

12嫩兔肥腸

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把凈兔肉剁成丁,先納碗加鹽、料酒、生粉碼味上漿,待入油鍋滑熟后,倒出來瀝油。另把鹵肥腸切成小塊。凈鍋里放油燒熱,下干辣椒節、小米椒節和青花椒熗香后,摻入提前制好的川式紅湯,另把兔肉丁和肥腸塊下鍋,調成家常口味,稍煮一會淋青花椒油,起鍋盛于墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內,完成。

13豆花肥腸

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把鹵肥腸切成塊,豆花切成粗條。凈鍋上火,摻入自制的家常味湯料燒開后,下入豆花、肥腸節并調好口味,煮至肥腸入味時,撒入青豌豆煮熟,裝碗便可上桌。

14涼拌肥腸

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把肥腸治凈,在白鹵水鍋里先鹵熟,撈出晾涼后,切成大片。將鹵肥腸片納盆,加大蔥節、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油拌勻,裝盤后再撒些香菜節即成。

15干鍋肥腸

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用料:

超市半熟肥腸250克,洋蔥100克,紅椒4根,青蒜苗2根,去皮大蒜5粒,姜片少許。

香料:

花椒半湯匙,干辣椒2個,香葉3片,八角2粒,桂皮1塊,鄲縣豆瓣1湯匙。

調料:

老干媽豆豉1湯匙,白酒1湯匙,醬油1湯匙,蠔油1湯匙,植物油適量,面粉3湯匙。

做法:

1、肥腸用面粉里外搓洗干凈。

2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。

3、將肥腸切成段。

4、鍋里下少許油,將肥腸段入鍋炒干水份。

5、加入泡好的香料炒香

6、調入醬油、蠔油、白酒炒勻。

7、注入一點高湯或清水。

8、將鍋里所有食材移至高壓鍋內,按肉類排骨鍵,到時將肥腸段單獨撈出。

9、洋蔥切成塊,紅椒洗凈切塊,青蒜苗洗凈切成長段。

10、將鄲縣豆瓣剁碎。

11、鍋里下少許油,將大蒜煎黃出香。

12、加鄲縣豆瓣炒香后,再放老干媽豆豉。

13、放入洋蔥和紅椒炒香。

14、加入肥腸炒均勻。

15、調入少許魔廚高湯炒勻。

16、放入青蒜苗推勻后置入干鍋內即成。

小提示:

1、洗肥腸的里面時,可將其一頭套在拇指上,一邊頂,另一只手一邊往外拉。

2、如果用普通高壓鍋,上氣后轉小火煨15分鐘左右。

3、肥腸先前加了醬油和蠔油炒過,鄲縣豆瓣和老干媽都有咸味,如果另行放鹽需謹慎。

部分素材來自網絡,由家庭美食編輯,轉載請注明出處。

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