是時候為山東的面正名了!凜冽寒冬,怎么能少得了山東的一碗面!

山東人愛吃面食,眾所周知;山東人對面條的愛更是深切,無論是宴會酒席還是日常三餐,一碗面是必備的,待客的面是寓意“福壽綿長,長長遠遠”;日常生活中的面又是簡便快捷,還能飽餐一頓的美味。

“喝面條”,用來形容山東人吃面最形象不過,一碗面配著高湯,就著“嘎吱清脆”的小咸菜,“唏哩呼嚕”幾口喝下肚,這份痛快難以言表!

但在有關面的推介上,山東的面總是鮮有聽聞,要知道山東人為了一碗面條高湯,花的功夫可不亞于南方人煲一鍋湯!就讓小編帶大家重新認識下山東的面,為山東的面正名吧!

01老濟南打鹵面

打鹵面貴在其湯,濟南打鹵面的高湯歷來聞名。

打鹵面雖源自山西,卻在山東大放光彩,從飯店酒家到家家戶戶的飯桌,山東人對打鹵面的愛無可替代。其中,老濟南打鹵面最為出名。以雞、鴨、肘子為底熬制的高湯,配肘子片、雞蛋羹片、筍片、木耳、滑蛋,勾芡加花椒油,澆在剛出鍋的面條上,淡茶色湯汁泛著油亮的光澤,一碗面下肚,真真正正的滋潤舒坦!

打鹵面的鹵子還有番茄、黃瓜、絲瓜雞蛋等口味,口感清爽不失鮮美,簡便快捷,是山東人最愛的家常味兒。

02蓬萊小面

飽含著海濱小城生活的這碗面,一點都不小!

山東蓬萊小面自民國起就聞名遐邇,價格很“小”,三五塊錢就能飽餐一頓。制作、用料卻大有來頭:細如銀絲的面,勁道爽滑,以加吉魚熬制鮮湯,配扇貝、海蠣等海鮮為鹵。一口面,一口湯,一口鹵,面的口感配上魚的鮮香,鮮美的海味頃刻沁入心間;一碗下肚,這碗將山東特色與海洋風情融合的面讓人回味無窮。

也有會放一整只大蝦的,鮮紅的大蝦躺在看起來就很鮮滑美味的小面上,讓人迫不及待地想要大快朵頤。一碗熱騰騰,鮮香爽滑的蓬萊小面是蓬萊人每天清晨,早起排隊的情懷。

03福山拉面

即福山大面,是煙臺面的另一半江山!

福山拉面,就是福山大面,與蓬萊小面相呼應,也是煙臺人離不開的面之一。同樣以海鮮做澆頭和鹵,卻比蓬萊小面配料更加豐富,每一種海鮮都是新鮮大塊兒的,湯底面條完美融合。在福山,每逢聚餐宴席,必不可少的便是這碗大面!

04臺兒莊黃花牛肉面

黃花菜、黃牛肉,這碗面不一般!

源自回族的黃花牛肉面在臺兒莊大放光彩,勁道的面條與牛肉高湯相碰撞,加入黃花菜和牛肉鹵子,入味而肉不柴;味醇,湯濃,油而不膩,喝一口,感覺味蕾都為之顫動。

05滕州大肉手搟面

大口吃面,大口吃肉,分量十足的大肉手搟面不能少!

滕州人對大肉手搟面的熱愛從清晨就開始了,咕嘟嘟的大鍋里面條翻滾,一旁鐵鍋里珍藏的老鹵中,醬著滋味十足的大塊肥瘦五花肉、豆腐卷、鹵蛋;結實有勁兒的老板搟著面條,隨點隨下,老板娘舀一勺醬湯,夾一塊大肉,頃刻間,一碗熱騰騰的大肉手搟面就被送到手上了。

勁道的手搟面被咸淡適中淺褐色湯汁包圍,醬香味濃,嘗一口大肉,肥而不膩,再搭配爽口的雪里蕻小咸菜,這純手工的手搟面與秘制大肉的完美搭配吃起來就是痛快!讓人欲罷不能!

06寧津大柳面

德州寧津三大名吃之一,“金絲纏碗”實至名歸!

大柳面制作十分考究,根據四季不同,面的調制比例也不相同。其中,最考驗的是刀工,對下刀的力度、寬窄都有要求,為的是制出“條長數尺,撒開如網,搭桿如絲,手纏成縷,疏而不亂”的大柳面。

手下的力道

看似韌而有力的大柳面,口感反而綿軟柔韌,配上講究的各種鹵子,溫食涼用,營養豐富,易于消化,老少皆宜;其中,最正宗的大柳面號稱“十八碗”,卻又物美價廉,即使吃到撐,也不會花太多錢。

07濰坊和樂

雞鴨兼有,分量十足的huo luo面。

圓滑的粗面條上,覆著滿滿的澆頭:雞肉丁、鴨肉塊、丸子、豆腐、蘿卜……所有食材“和和樂樂”地聚在一起,成了一碗鮮美又實落的面。

濰坊和樂由專門的和樂床子壓制而成,所以面條質粗實落,柔韌有勁;配上雞鴨燉煮而成的高湯,肉香、湯醇,別有風味。吃一碗和樂面,感覺搬磚一整天都不會餓!

08日照海沙子面

海濱特有——鮮掉舌頭的海沙子面。

生長在日照海濱的海沙子,其實是一種非常小的蛤蜊,只有0.3厘米左右,但精心處理后,用其湯汁和細小的肉卻能做出極鮮美的海沙子面。

細小的海沙子肉好像蘊藏著整個大海的鮮美,慢火熬制成的高湯,出鍋前再放一把鮮嫩的韭菜,搭配上筋道有嚼勁的手搟面,除了“鮮”再找不到其他的形容詞!

09膠東大蝦面

大蝦配面的盛宴。

“靠海吃海”,因獨特的海濱環境,膠東人的面中,很多是以海鮮制鹵,其中大蝦面是最受歡迎的,也是膠東漁民最常吃的一碗面。個大肥美的蝦煮至鮮紅,不用特別的作料,一鍋鮮美的蝦湯與大蝦鹵就制成了,配上微彈潤滑的面條,原汁原味的大蝦面,總是讓人百吃不膩。

除此之外,山東還有金黃纖細,猶如金絲的景芝金絲面;鮮醇爽口的經典素面:泰山豆腐面;菜碼豐富,香醇濃郁的臨清什香面;肉香而不膩的濤雒羊肉面;風味獨特的莘縣伊面等等。

景芝金絲面

泰山豆腐面臨清什香面

濤雒羊肉面莘縣伊面

不過,吃了那么多面

最想念的還是家里的手搟面

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